圧力鍋レシピ集　魚料理

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圧力鍋使用上の留意点

圧力のかかった状態を加圧といいます
<加圧の始まり>
おもり式圧力鍋…おもりがシュルシュルと音を立てて揺れだしたときが加圧の始まり。
ティファール…赤いロックピンが上がり、蒸気口から蒸気が出はじめてからが加圧の始まり。
フィスラー…表示ピンの赤い線1本（低圧）または2本（高圧）が見えたときが加圧の始まり。

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圧力鍋は加圧後も蒸らしている間に調理が進みます。蒸らす時間はタイマーできっちり計りましょう
<急例の仕方 >
圧力をすぐに下げる方法で流しに圧力鍋を持って行き、流水をかけます。（火傷に注意）
<自然放置>
自然に圧力を下げる方法で火を止めて圧力が下がるまでそのままにしておきます。

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火加減は加圧するまで、鍋からはみ出ないくらいの強火、加圧してからは弱火が基本。　蒸し料理は中火で蒸します。
火加減は加圧するまでは基本強火ですが、強火といっても中火に近い感じです。鍋から火がはみ出ないように注意します。

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容量は２/３まで
最大の容量は２/３まで。豆類は１/４まで。豆を煮るときは落し蓋などで豆が跳ねて圧力弁をふさがないように注意します。

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空焚きは厳禁
空焚きは危険です。十分な水分量で調理しましょう。
ちなみにティファールでは１０分間に２００ｃｃ中火で調理した時に水分が蒸発します。フィスラーはあまり水分が逃げない仕組みになっています。
メーカーによっても、火加減によっても違ってきますので、調理中に焦げ臭いなど異変があったときは調理を中断して急令をして蓋を開けて確かめてください。

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※加圧時間の目安を入れてますが、圧力鍋メーカーの作動圧力により変わりますので、ご了承くださいませ。

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※レシピは変更する場合がございます

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