圧力鍋レシピ集
下茹で：加圧１０分→自然放置
味付け：加圧２０分→１０分蒸らす
圧力鍋を使った鮎の甘露煮のレシピ |
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| 圧力鍋を使った鮎の甘露煮のレシピ鮎の甘露煮は、ほうじ茶で煮てクセがとれてますので、上品な味に仕上がっています。もちろん、骨まで食べれます。ワタは取るようにレシピではしていますが、鮎好きのかたはワタをつけたままでどうぞ。（排泄物は絞り出して下さいね。）鮎は重ならないで並べるようでしたたら、分量より多くても大丈夫です。 ※鮎飯のレシピはこちら （錘式６リットル圧力88kpa使用） |
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| 鮎の甘露煮の材料： 鮎 …12尾、ほうじ茶（または番茶）…大匙1、 水…4カップ、酒…大匙4、 みりん…大匙4、 醤油 …大匙4、ざらめ…大匙5 |
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| レシピ | ||
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| 1、鮎は内臓を取りだし、塩を振ってぬめりを取ってよく洗います。 2、鮎を素焼きにします。(すぐに煮ると煮崩れやすいので、半日くらい置いて乾かすとよいようです。） 3、圧力鍋に鮎を重ならないように並べ、水(分量外）とお茶の葉をパックに入れたものを入れて火にかけます。沸騰して加圧したら弱火で１０分煮て冷まし、煮汁を捨てます。 この時圧力鍋は深さがあるので、お玉ですくって捨てるようにします。 4、水、酒、みりん、醤油、ざらめを加え、煮立って加圧したら火を弱め、 ２０分煮ます。 |
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5、１０分蒸らしたら、蓋をあけ煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。 ※焦げ付かないように煮汁は多目にしてありますので、フタを開けて煮汁が多いようでしたら煮詰めて下さい。 |
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