圧力鍋レシピ集　わかさぎのオイル漬け

加圧10分→自然放置

わかさぎのオイル漬けはイワシのオイル漬けに比べて上品な味です。
わかさぎは細かい鱗が沢山あるので大きめのわかさぎは頭を落として鱗を引いた方が良いようです。小さいものはそのまま使います。
作り立てよりも2〜3日置いた方が味がなじんで美味しくなります。サラダにのせたり、パスタなどの料理に使えます。
（ティファールクリプソヌーヴォー：高圧85kpa使用）

わかさぎ…200ｇ位、玉葱…1/4、ニンニク…1片、
ローリエ…1枚、オリーブオイル…適量　塩…適量

1、わかさぎは大きいものははウロコを取り、頭を落としてワタ取り除きます。（小さいものはそのまま使います）水洗いをし、10％くらいの濃い目の塩水に１時間くらい漬け込みます。玉葱、ニンニクは薄切りにしておきます。

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2、耐熱の容器うす切りしたニンニク、玉葱を敷き、水分をふき取ったわかさぎを並べ、オリーブオイルを注ぎます。

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3、圧力鍋に水を300ｃｃくらい入れて中かごをセットして蓋をして火にかけて１０分加圧し、自然放置で圧力を下げます。

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4、自然放置してフタを開けます。あら熱が取れたらビンなどに詰めて冷蔵庫で保存します。