圧力鍋レシピ集　タンシチュー

�@10分加圧→自然放置　　　�A10分加圧→10分蒸らす

時間のかかるタンシチューも圧力鍋を使って柔らかに短時間で仕上がります。おうちでレストラン気分。ソースをパスタに絡めていただいても美味しいですね。
今回は牛タンの皮は既に処理されているものを使いましたが、皮付きの場合は冷めるとはがれにくいので、熱いうちに処理してください
※セキグチ肉店の牛タン（アメリカ産）を使用しました。
（フィスラーロイヤル　高圧　1.8気圧＝110kpa　使用）

※パスタを添えて

牛タン…600g、　玉ねぎ…1個、　人参1本、　ニンニク…1片、
薄力粉…大匙3、　ホールトマト缶詰…1/2缶、　赤ワイン…300cc、
ブーケガルニ…1袋、　ローリエ…1枚、　固形スープの素…1個、
塩…小匙1弱、　黒胡椒…少々、　ソース…大匙1、　バター…30g
付け合せ（ブロッコリー、パスタなど）

1、牛タンは筋などを取り除き途中で2〜3回水をかえながら30分くらい血抜きをする。圧力鍋で10分加圧して自然放置して圧力を下げる。

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2、牛タンは8等分に切る

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3、圧力鍋を熱してバターを加え、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを炒める。薄力粉を加えて色づくまで炒める。

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4、ホールトマトをつぶして加えてさらに炒める。赤ワイン、牛タン、塩、皮をむいて4cmくらいの長さに切った人参、ブーケガルニ、ローリエを加えて煮立ったらあくをすくう。

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5、蓋をして10分加圧、10分蒸らして圧力を下げる。
具を取り出しソースをミキサーにかけて滑らかにする。
お皿に牛タン、人参、茹でたブロッコリー、パスタと一緒に盛り付け、ソースをかける。