圧力鍋レシピ集

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圧力鍋を使ったビーフシチューのレシピ

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加圧18分→20分　急令、加圧2分→6分蒸らす。
シチューは圧力鍋の得意料理。最初に肉だけを柔らかく煮込み、途中で急令してフタを開けて野菜を加えます。じゃが芋を加える場合は荷崩れしやすいので加圧しすぎないように気をつけます。市販のルーを加える場合はデミグラスソースを加えるタイミングと一緒です。
（ティファールクリプソヌーヴォー：高圧85kpa使用）

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完成写真			調理過程





ビーフシチューの材料4～６人分
牛肉かたまり…600ｇ、玉葱…2個、セロリ…1/2本人参…1本、じゃが芋…3個、オリーブオイル…適量、バター15ｇブランデー30ｃｃ、塩、胡椒…適量 A(赤ワイン…200ｃｃ、トマト水煮…200ｇ、水…100ｃｃ、固形スープの素…1個）　デミグラスソース…１缶、仕上げ用バター20ｇ
ビーフシチューのレシピ
1、牛肉は大き目の角切りにしてしお、胡椒をしておく。セロリ、玉葱はみじん切りにする。 2、圧力鍋を熱してオリーブオイルを入れてセロリ、玉葱を透きとおるまで炒める。 3、フライパンを熱してバターを加え溶けたら牛肉に焼き色がつくまで炒める。 4、ブランデーを加えて火をフライパンに入れてフランベする。 5、圧力鍋に④の肉を加え、Aの調味料を加えて火にかける。沸騰したらあくをすくい、蓋をして18分加圧する。その間に人参、じゃが芋を洗って皮をむき大きめにカットする。 6、加圧が終わったら急令してフタをあけ野菜を加えて再び2分加圧する。6分蒸らして圧力が下がらない場合は急令してフタを開ける。 7、デミグラスソースを加えて暫く煮込む。仕上げ用のバターを加える。