圧力鍋レシピ集 パエリアの作り方

パエリアの作り方

加圧5分→10分蒸らす
パエリアはもともとフライパンのことを意味するらしいですが、時代とともにパエリアといえば料理そのものを指すようになったらしいです。
海の幸とサフランライスが色鮮やかなパエリアですが、圧力鍋の低圧で作ってみました。
華やかなのでパーティーメニューにも喜ばれると思います。
お米は洗わないでそのまま入れるのが美味しいそうですが、やはり、さっと洗ってしまいます。(-_-;)(無洗米が向いているかも)
(ティファールクリプソヌーヴォー6リットル低圧55kpa使用)

材料4人分

お米…2カップ、 水…400cc、 サフラン…20本、 玉葱…1個、 
ニンニク…1片、 海老…8尾(200gくらい)、あさり…200g、 
塩…小匙1と1/2、 オリーブオイル…適量
ホールトマト…100g、
A(ブロッコリー…1/2株、 アスパラガス…1束、 パプリカ…1/2個)

レシピ

準備
※ あさりは塩水につけて砂出しをしておく
※ えびは背ワタを取り除いておく
※ 400ccの水を沸騰させて日をとめてサフラン(約20本くらい)いれる
※ ホールトマトはつぶしておく

@Aの野菜は適当な大きさに切って茹でておく(圧力鍋で蒸しましたが、電子レンジでも良いです)ニンニクはみじん切りにする。
Aフライパンを熱してオリーブオイルを入れる。海老をフライパンに入れて両面焼く(火は通しておきます。)
B海老をフライパンから取り出してアサリを入れて口が開いたらフライパンから取り出して
アサリと汁に分けておく。
Cフライパンでニンンク、玉葱を炒め、潰したホールトマトを入れて混ぜ合わせる。
D準備していたサフランを入れたお湯を濾して塩を加えてCにいれる。
E圧力鍋にオリーブオイルを適宜入れて火にかけ、お米を炒める。DとBのアサリの煮汁を入れてふたをして低圧で5分加圧して10分蒸らします。
Fフタを開けて取り出しておいた海老とアサリを入れてガラスのフタをして2〜3分蒸らします。器に盛り付け準備した野菜をあしらいます。

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