圧力鍋レシピ集 鶏ハムの作り方

圧力鍋レシピ 鶏ハム

2分加圧→3時間放置

鶏ハムを圧力鍋で作りました。鶏肉を塩を擦り込んで寝かせて塩を抜いて加熱したものを長時間蒸らしておくという、少し手間はかかりますが、あのぱさぱさの鶏むね肉がしっとりとしたハムに仕上がるのは感激です。
 鶏むね肉は経済的でしかも皮をとっているのでダイエットにも最適です。
※煮た後に残った汁はスープとして利用できます。
(ティファールクリプソヌーボー 高圧 85kpa 使用)

材料

鶏むね肉…1〜2枚、 塩…一枚につき大匙1、 
砂糖…一枚につき大匙1
黒胡椒…適量、 水…300cc

レシピ

1、鶏むね肉は流水で洗い水気をキッチンペーパーで拭く。
2、鶏肉の皮を取る。
3、鶏むね肉1枚につき砂糖大匙1を擦りこむ(柔らかく仕上げるために、砂糖から擦りこむ。)
4、鶏むね肉1枚につき塩を大匙1擦りこむ。
5、密閉できる袋に空気を抜いて入れる。
6、冷蔵庫に2日位寝かせる。
7、Eを流水で洗い流してボウルに水を張り1時間くらいつけて塩を抜く。
8、塩抜きした鶏肉をキッチンペーパーで水気を拭き取る。
9、たこ糸で小包を包むように鶏肉を丸めて縛る。
10、縛りおえた画像です。
11、さらにIをラップでぴっちり包む。
(140度の耐熱性のあるラップを使用してください)
12、圧力鍋にて300ccの水を張り蒸し器をセットして鶏肉を入れる。
13、2分加圧して3時間放置しておく。圧力鍋から取り出し冷蔵庫で一晩冷やす。


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