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12分加圧→自然放置 　関連カテゴリ　野菜、豆料理・おせち

関西風黒豆のレシピ


黒豆を前日に煮汁を作って漬け込んでから煮る関西風のレシピです。

低圧で煮込みましたが高圧の場合は加圧時間を10分に調整して下さい。

      （ティファールクリプソヌーヴォー6リットル低圧55kpa使用）      





関西風黒豆の材料

黒豆…300ｇ、水…900ｇ、ザラメ（砂糖）…200ｇ、醤油…大匙1

レシピ

①黒豆はよく洗ってざるにあけて水気をきっておく。 

②水を煮立てて砂糖、醤油を入れて60度くらいまで冷ます。これに①を漬け込んで一晩置く。

③圧力鍋に①を入れて煮立ててアクを取り除く。中かごまたは蒸し板で豆や豆の皮が飛び散って蒸気口や安全弁をふさがない用に落し蓋をする。

④蓋をして低圧で加圧１2分、自然放置して圧力を抜いて蓋をあける。


⑤自然に冷まして一晩味を染み込ませる。豆と煮汁に分けて煮汁を煮詰めて戻すとつややかに仕上がります。