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12分加圧→自然放置  関連カテゴリ 野菜、豆料理おせち

関西風黒豆のレシピ


黒豆を前日に煮汁を作って漬け込んでから煮る関西風のレシピです。
低圧で煮込みましたが高圧の場合は加圧時間を10分に調整して下さい。
(ティファールクリプソヌーヴォー6リットル低圧55kpa使用)

関西風黒豆の材料

黒豆…300g、水…900g、ザラメ(砂糖)…200g、醤油…大匙1

レシピ

@黒豆はよく洗ってざるにあけて水気をきっておく。

A水を煮立てて砂糖、醤油を入れて60度くらいまで冷ます。これに@を漬け込んで一晩置く。

B圧力鍋に@を入れて煮立ててアクを取り除く。中かごまたは蒸し板で豆や豆の皮が飛び散って蒸気口や安全弁をふさがない用に落し蓋をする。

C蓋をして低圧で加圧12分、自然放置して圧力を抜いて蓋をあける。

D自然に冷まして一晩味を染み込ませる。豆と煮汁に分けて煮汁を煮詰めて戻すとつややかに仕上がります。