圧力鍋レシピ集HOME＞野菜、豆料理＞関西風黒豆
12分加圧→自然放置
黒豆を前日に煮汁を作って漬け込んでから煮る関西風のレシピです。黒豆の歯ごたえを残したしあがりです。低圧煮込みましたが高圧の場合は加圧時間を10分にして下さい。
（ティファールクリプソヌーヴォー６リットル低圧55kpa使用）
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| 材料：黒豆…300ｇ、水…900ｇ、ザラメ（砂糖）…200ｇ、醤油…大匙1 |
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| 関西風黒豆のレシピ |
１、黒豆はよく洗ってざるにあけて水気をきっておく。
2、水を煮立てて砂糖、醤油を入れて60度くらいまで冷ます。これに①を漬け込んで一晩置く。
3、圧力鍋に①を入れて煮立ててアクを取り除く。中かごまたは蒸し板で豆や豆の皮が飛び散って蒸気口や安全弁をふさがない用に落し蓋をする。
4、蓋をして低圧で加圧１2分自然放置して圧力を抜いて蓋をあける。
5、容器に移して一晩味を染み込ませる。豆と煮汁に分けて煮汁を煮詰めて戻すとつややかに仕上がります。 |
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