圧力鍋レシピ集 豚トロ角煮

豚トロ角煮

(1)5分加圧→10分蒸らす
(2)10分加圧→自然放置 


豚トロをチャーシューにしたら柔らかくて凄く美味しかったので、角煮も美味しく出来るのでは? 
と思い作ってみました。思ったとおり、柔らかくてバラ肉で作るよりもあっさりした美味しい角煮に仕上がりました。
バラ肉ですと圧力鍋で煮ると赤身が締まる感じでしたが、豚トロの角煮は全体的に柔らかで、お箸でもすっと切れます。
※セキグチ肉店の国産豚トロブロックを使用しています。
(フィスラーロイヤル 3.5リットル 高圧 1.8気圧=110kpa 使用)

豚トロ角煮の材料

豚トロ…600g、生姜…2かけ、長ネギの葉の青い部分…適量 
A(酒…1カップ、水…1カップ ザラメ…大匙4、 醤油…大匙4)

豚トロ角煮のレシピ

(1) 豚トロを角切りにする。しょうがは皮を剥いて薄切りにしておく。
(2) フライパンでこんがり焼き色が付くまで焼く。
(3) 圧力鍋に(1)の豚バラ肉と、分量の1/2の生姜、葱の青い部分、かぶるくらいの水(分量外)、を入れて火にかけます。
(4) 5分加圧し、10分蒸らして圧力を下げて蓋を開けて肉を取り出します。
(5) 圧力鍋を洗ってAの材料とCの肉、残りの生姜を加えて火にかけます。沸騰してきたらあくを取ります。
(6) 蓋をして10分加圧し自然放置して圧力を抜きます。
※ お箸で切れる柔らかさです。

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