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失敗談
煮しめのレンコンの歯ごたえがありません
圧力鍋で煮しめを初めて作ってみたときのことです。美味しい煮しめが出来ると期待していたらレンコンの歯ごたえがなく、モサモサに出来てしまいました。
加圧時間は5分くらいでした。それ以来、無水鍋で作っていたのですが、
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に「黒豆・筑前煮のれんこんなど…ちょっと歯ごたえがほしいときは？」と質問していただいたのでかねてから低圧では歯ごたえが残る感じで仕上がるのでは？と思っていたので低圧で筑前煮を試してみました。見事に歯ごたえの残る筑前煮にしあがりました。
関連レシピ：
筑前煮
煮しめ
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