 |
|
 |
 |
 |
 |
| 豚肩ロースの表面を焼く |
下処理した鶏ガラとくず野菜、豚肉水を圧力鍋に入れる。 |
アクをすくったらキャベツで全体を覆い、蓋をして加圧10分。 |
そのまま15～２０分くらい自然に放置しておく。これを濾したらスープの完成 |
|
材料：鶏ガラ２羽分、肩ロース500ｇ、ネギ(青い部分）生姜、人参の皮、
玉葱、キャベツ適量 水２．５リットル～３リットル |
| レシピ |
鶏ガラの下処理
1、鶏ガラはきれいに洗って沸騰したお湯で色が変わるまでサッと茹でる。
2、鶏ガラをザルにあけて血合いの部分などを洗います。
|
鶏ガラスープを取る
1、肩ロースの表面を薄く油をしたフライパン焼く
2、下処理した鶏ガラとくず野菜、豚肉を水を圧力鍋に入れる。
3、沸騰したら火を弱めてアクをすくったらキャベツで全体を覆い、蓋をして加圧10分。
4、そのまま15～２０分くらい自然に放置しておく。これを濾したらスープの完成 |
煮豚を完成させる。煮豚のレシピはこちら>>
1、肩ロース肉を取り出し鍋に水、醤油、味醂、酒と生姜、ニンニク、ネギの葉の部分と煮た豚肉を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止める。
2、１～２時間漬け込んだら肉を取り出す。 |
ラーメンスープを作る
1、煮豚のタレに塩大匙1を加えて煮立たせる。
ラーメン丼に①を大匙５杯入れ、鶏ガラスープ300ｃｃを注いで完成。 |
※煮卵の作り方 圧力鍋の卵のゆで方はこちら>>
半熟卵をだし3、醤油1、みりん1の割合で調合し沸騰させたタレの中に漬け込みます。
半日くらい漬け込むと味がよく馴染みます。 |
|