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圧力鍋レシピ集HOME＞豚肉＞煮豚
１０分加圧→自然放置
煮豚も豚の角煮と同様、 まず味付けをしないで最初に煮ます。肉が締まって硬くならずに柔らかく仕上がります。そのあとタレに漬け込むだけの簡単レシピです。３リットルの圧力鍋を使用しました。あまり長く漬けているとしょっぱくなるので2時間くらいで様子をみて取り出します。煮豚は冷蔵庫で冷やしたほうが切りやすいです。
関連ページ、鶏ガラスープ（ラーメン）
（錘式6リットル圧力80kpa使用）
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| ネットに入れてフライパンで表面に焼き目をつけます。 |
香味野菜と水を入れて火にかけ、灰汁を取ります。 |
蓋をして沸騰したら10分加圧して、自然放置して冷まします。 |
煮汁を作り漬け込みます。 |
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煮豚の材料：豚肩ロース（豚モモ肉）…300〜500ｇ、ニンニク…2〜3片、生姜、
ネギ（葉の部分）…1本
漬けダレ：水…100ｃｃ、醤油…200ｃｃ、味醂…40ｃｃ、酒…40ｃｃ |
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レシピ
1、豚肉はフライパンで表面に焼き目をつけます。フライパンに水を入れて沸騰したら茹でこぼし、洗います。
2、圧力鍋に肉がかぶるくらいの水をいれる。生姜、ニンニク、ネギの葉の部分を入れて火にかける。沸騰したら灰汁をすくって除く。
3、蓋をして沸騰したら10分加圧して、自然放置して冷まします。
4、蓋を取って肉に竹串がすっと通ればＯＫです。
5、鍋に水、醤油、味醂、酒と生姜、ニンニク、ネギの葉の部分と煮た豚肉を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止める。
6、２時間くらい漬け込んだら肉を取り出す。 |
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