圧力鍋レシピ集 焼き豚(チャーシュー)

焼き豚(チャーシュー)のレシピ

加圧時間→10分 自然放置

チャーシュー(焼き豚)も豚の角煮と同様、
まず味付けをしないで最初に煮ます。肉が締まって硬くならずに柔らかく仕上がります。そのあとタレに漬け込むだけの簡単レシピです。3リットルの圧力鍋を使用しました。あまり長く漬けているとしょっぱくなるので2時間くらいで様子をみて取り出します。煮豚は冷蔵庫で冷やしたほうが切りやすいです。
(錘式6リットル圧力88kpa使用)

焼き豚(チャーシュー)の材料

豚肩ロース(豚モモ肉)…300〜500g、ニンニク…2〜3片、生姜、
ネギ(葉の部分)…1本
漬けダレ:水…100cc、醤油…200cc、味醂…40cc、酒…40cc

焼き豚(チャーシュー)のレシピ

(1) 豚肉はフライパンで表面に焼き目をつけます。フライパンに水を入れて沸騰したら茹でこぼし、洗います。
(2) 圧力鍋に肉がかぶるくらいの水をいれる。生姜、ニンニク、ネギの葉の部分を入れて火にかける。沸騰したら灰汁をすくって除く。
(3) 蓋をして沸騰したら10分加圧して、自然放置して冷まします。蓋を取って肉に竹串がすっと通ればOKです。
(4) 鍋に水、醤油、味醂、酒と生姜、ニンニク、ネギの葉の部分と煮た豚肉を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止める。2時間くらい漬け込んだら肉を取り出す。

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