http://cjr.yu-yake.com/
5分加圧→自然放置 　関連カテゴリ　野菜、豆料理・おせち

野菜の煮しめ


野菜だけのお煮しめを圧力鍋で作ってみました。お彼岸やお盆などの精進料理に欠かせません。野菜の歯ごたえを残すために低圧で煮ます。出来たばかりだと味が染み込んでいないので自然に冷まして煮返すと味が染みて美味しくなります。

      （ティファールクリプソヌーヴォー6リットル低圧55kpa使用）      





野菜だけの煮しめの材料

ゴボウ…１本、レンコン…1節、人参…1本、こんにゃく…1/2枚、
椎茸…6枚、
絹サヤ…適量、だし汁…800ｃｃ、醤油…50ｃｃ、味醂…50ｃｃ、
砂糖…大匙1杯、塩…少々

レシピ

①レンコン、人参、ゴボウは乱切りにする。レンコンとごぼうはアクを抜くために水につけておく。

②椎茸は水につけて戻して(急ぐ時は水につけて1～2分レンジ）石づきをとる。こんにゃくは厚さを半分にして両面に格子状に隠し包丁を入れて角切りにする。沸騰したお湯にこんにゃくを煮立ててアクをぬく。

③圧力鍋に下ごしらえした野菜とだし汁を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り除き調味料を加えて蓋をして5分加圧する。自然放置して圧力を下げる。冷めたら圧力をかけないで火にかけて煮返して味を調える。