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1分加圧→急令　関連カテゴリ　 野菜、豆料理・おせち

たたきごぼうのレシピ


たたきごぼうは歯ごたえを残して仕上げたいので色々加圧時間を変えて試してみましたが、1分間の加圧した後急令が一番良かったです。
味付けはらっきょう酢を使い、すりゴマを使うことでさらに時間短縮しました。
※ごぼうは叩かなくても味が染みるので叩いていません。


（フィスラーロイヤル　高圧　1.8気圧＝110kpa　使用）





たたきごぼうの材料

ごぼう…300ｇ、らっきょう酢…50cc、醤油…小匙1、すりゴマ…カップ1/4

レシピ


(1) ごぼうは皮を削いで4cmくらいの長さに切って半分、大きいものはさらに半分に割り水につけてあくを抜いておく。


(2) ひたひたの水を入れて①のごぼうを加えて火にかける。


(3) したら急令して圧力を下げる。


(4) らっきょう酢と醤油、すりゴマを入れて混ぜ合わせごぼうの水気を拭いたものを加えて和える。