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牛すじ下茹で 加圧１０分→自然放置
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おでんは大根、卵、牛筋を圧力鍋で下ごしらえをして土鍋で仕上げました。牛すじがとろとに仕上がり美味しいです。
圧力鍋での下ごしらえのメリットは
- 卵…殻がむきやすい。
- 大根…味がしみやすい。
- 牛筋…柔らかくとろ〜っと仕上がる。
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| 地域やご家庭によって具材は様々だと思いますので、お好みの具をご用意下さい。 |
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おでんの材料
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| 大根 |
1/2本 |
| 牛筋 |
200ｇ |
| 卵 |
4〜6個 |
| こんにゃく |
1枚 |
| 厚揚げ |
※お好みの具をご用意下さい |
| がんもどき |
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| ちくわ |
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| さつま揚げ など |
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| だし汁 |
5カップ |
| 塩 |
小匙1 |
| みりん |
大匙2 |
| 醤油 |
大匙2 |
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おでんのレシピ
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1、圧力鍋で卵を茹でる。
2、 〃 大根を下ごしらえする。大根は米のとぎ汁、無い時は米を少々、鍋にいれて、圧力鍋で3分加圧し、7分蒸らします。
3、牛筋は茹でこぼしてあくを抜き、よく洗って圧力鍋で加圧後、10分下茹でしておく。下茹でした牛筋はお湯で洗っておきます。
4、こんにゃくは茹でてアクを抜きます。両面に切り込みを入れておくと味が染みやすくなります。
5、厚揚げ、がんもどきは熱湯をかけて油を抜いておきます。
6、土鍋にだし汁、塩、みりん、醤油を入れて火にかけ大根、串に刺した牛筋、こんにゃく、厚揚げ、がんもどきを入れて10〜15分煮込みます。
7、最後に練り物を入れて仕上げます。
※いったん火を止めてしばらくおきますと味が馴染んで美味しくなります。
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