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サツマイモにはビタミンCや食物繊維が多く含まれてます。加熱してもビタミンCが壊れにくい特長があります。サツマイモの具沢山のお汁、さつま汁は ほんのり甘いサツマイモとお味噌が案外マッチするのが不思議です。お肉は豚肉を入れて豚汁風にしましたが、鶏肉を使うことが多いようです。 (ティファールクリプソヌーヴォー:高圧85kpa使用)
サツマイモ…大1本(300gくらいのもの) 、豚肉…200g、人参…1/2本、 こんにゃく…1/2枚、 万能ネギ…適量、エノキダケ…1株 だし汁…1200cc、 味噌…大匙3
1、サツマイモは半月切り(小さいものなら輪切り)にし、水にさらしてアクを抜きます。こんにゃくは手でちぎり、沸騰したお湯で軽く茹でてアクをぬきます。エノキダケは石づきをとり、食べやすい大きさにカットします。人参は皮をむいていちょう切り、万能ネギはみじん切りにしておきます。
2、だし汁を入れた圧力鍋に@の野菜を入れて火にかけます。
3、テフロンのフライパンで豚肉をいため、油を切り沸騰したAに加えてアクを取ります。3分加圧して自然放置します。
4、圧力が下がったらフタを開けて味噌を溶きいれます。