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| 鶏手羽元は水から煮て茹でこぼして洗っておく。 |
低圧で10分。油を取り除き、キッチンペーパーをかぶせてさらに余分な油を取り除く。 |
シメはやっぱり雑炊が美味しいです。 |
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材料：鶏手羽元…12本、白菜…1/8株、豆腐…1丁、水菜…1/2束、
しめじ…1株、結びこんにゃく…1パック、生姜…１片、
薬味：万能ネギ、紅葉おろし、ポン酢…適量 |
| 水炊きのレシピ |
1、鶏手羽元は水から煮て茹でこぼしてぬるま湯で洗っておきます。
2、圧力鍋に手羽元がかぶるくらいの水と輪切りにした生姜を入れて火にかけます。沸騰したら灰汁を丁寧に取り除きます。蓋をして１０分加圧。自然に冷まします。蓋をあけて余分な油を取り除きます。キッチンペーパーをかぶせてさらに余分な油を取り除く。
3、野菜は食べやすい大きさに切り、結びこんにゃくはお湯で茹でて灰汁を取っておきます。刻みネギ、大根をすりおろして水を切り、一味を混ぜて紅葉おろしをつくります。
4、土鍋に、（2）のスープと手羽元を生姜を取り除いて入れます。
5、（3）の野菜、豆腐等を加えながら卓上でいただきます。 |
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