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トンポーロー(豚の角煮）のレシピ

(1)下茹で　加圧(低圧）25分→自然放置　
(2)加圧(低圧）40分→自然放置
※煮汁に漬けて一晩おく



圧力鍋の低圧でじっくりトンポーロー（豚の角煮）です。

時間はかかりますが、出来上がりは感激です。出来上がったものをさらに煮汁に一日漬けておきました。一緒にゆで卵も漬けて煮玉子にしました。

八角は香りが強いので砕いたものをお茶のパックに入れて一緒に煮ました。

※圧力鍋でつくるゆで卵のレシピを参考になさってください。

（ティファールクリプソヌーヴォー：低圧55kpa使用）





トンポーローの材料（8人分）



豚バラブロック（できれば皮付き）…1200ｇ、葱…1～2本、生姜…2片、

八角…1～2片

調味料：(ザラメ…大匙4（約60ｇ）、醤油…大匙5、

紹興酒（またはお酒）…1カップ、茹で汁…6カップ

水溶き片栗粉…少々、卵…6～8個



レシピ過程





　　　


トンポーローのレシピ



①　準備：豚バラ肉は水から茹でこぼして水でよく洗っておく。卵は茹でて皮を剥いておく。

②　下茹で：圧力鍋に①の豚バラ肉とかぶるくらいの水、葱の青い部分と生姜一片をつぶしたものを入れて火にかけて加圧したら低圧で25分加圧します。

③圧力が下がったら豚バラ肉を取り出して角切りにしてフライパンで軽く炒めて焦げ目を付けます。

④圧力鍋に③の豚バラ肉、茹で汁6カップ、紹興酒（またはお酒）１カップ、ザラメ大匙4、醤油…大匙5、薄切りにした生姜、ぶつ切りにした葱、八角は割った1～2片をお茶のパックにいれ火にかけ、40分加圧する。

⑤自然放置して圧力を下げて蓋を開け、煮汁が多いようなら煮詰める。人肌に冷めたら半熟に茹で上げた玉子を加えて一晩漬けておく。
※脂は取り除く。

⑥一晩たったら、固まって白くなっている脂は取り除き、火にかけて人肌くらいになったら玉子を取り出す。そしてさらに温める。

⑦煮汁に水溶き片栗粉でトロミを漬けて盛り付けした上からかける。

※脂はそのまま排水溝に流すと固まって詰まる原因になるので注意してください。







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